สูตรทำขนม

ทองหยิบ

 

ส่วนผสม

แป้งหมี่ กิโลกรัม

ไข่เป็ด 20 ฟอง

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

น้ำดอกไม้สด 7 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ผสมแป้งกับน้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง นวดให้นิ่ม

2.ต่อยไข่ใส่ภาชนะ ช้อนเอาแต่ไข่แดง ผสมกับแป้ง ตีให้เข้ากัน เสร็จแล้วพักไว้

3.นำน้ำดอกไม้สดใส่กระทะทองตั้งไฟ ผสมน้ำตาลทราย คนให้ละลาย กรองให้สะอาด เคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลแก่

4.ตักแป้งทำให้แบนและกลม ใส่ลงในน้ำตาล พอแป้งสุกตักใส่ภาชนะเชื่อมให้หมด แล้วหยิบแผ่นแป้งใส่ในถ้วยตะไล


เม็ดขนุน

ส่วนผสม

ถั่วเขียว 2 ถ้วยตวง

มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม

น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ถั่วเขียวแช่น้ำเพื่อให้เปลือกหลุด และถั่วขึ้นน้ำจึงนำไปนึ่ง แล้วโขลกให้ละเอียด

2.คั้นกะทิให้ข้น นวดกับถั่วให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลนวดไปด้วย

3.นำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนแห้งและไม่ติดกระทะ จึงยกลง

4.เมื่อเย็นแล้วปั้นเป็นรูปเม็ดขนุน พักไว้ให้ผิวเม็ดขนุนแห้ง

ไข่และน้ำเชื่อม

ไข่ 12 ฟอง

น้ำตาล 3 ถ้วยตวง

น้ำ 5 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ผสมน้ำตาลกับน้ำตั้งไฟให้น้ำตาลละลาย กรองแล้วตั้งไฟต่อไปจนงวด แบ่งน้ำเชื่อมเป็น 2 ส่วน

2.แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ใช้แต่ไข่แดง กรองเยื่อไข่แดงออก

3.ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มเม็ดขนุนชุบไข่แดง แล้วใส่ลงในน้ำเชื่อม ให้ไข่สุกตักขึ้น ใส่ในน้ำเชื่อมเย็น จึงตักขึ้นพักไว้

4.เมื่อทำจนหมดแล้ว กรองน้ำเชื่อมทั้งหมดตั้งไฟให้เดือด พรมน้ำนิดหน่อย ทิ้งไว้ให้อุ่น แล้วตักราดบนเม็ดขนุนจนหมด

5.ขยับภาชนะที่ใส่เพื่อไม่ให้เม็ดขนุนติดกัน แช่ไว้สักพักจึงตักขึ้น เม็ดขนุนจะเป็นเงาสวย

หมายเหตุ ไข่ที่ใช้จะต้องสด และผิวเม็ดขนุนต้องแห้ง จึงจะติดไข่และผิวเรียบดี

ฝอยทอง

ส่วนผสม

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม

ไข่เป็ด 15 ฟอง

น้ำดอกไม้สด 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ล้างไข่ให้สะอาด เช็ดให้แห้ง

2.ต่อยไข่ใส่ภาชนะ เอาแต่ไข่แดง ตีให้แตก

3.กระทะทองตั้งไฟ ผสมน้ำดอกไม้สด น้ำตาลละลาย น้ำดอกไม้สด กรองให้สะอาด เคี่ยวต่อไปจนน้ำตาลแดง

4.ตักไข่แดงใส่กรวย โรยลงในกระทะน้ำเชื่อมกะดูว่าไข่สุก ใช้ไม้เล็กช้อนขึ้นวางในภาชนะ ทำให้เป็นจับตามต้องการ

ทองม้วน

ส่วนผสม

แป้งมันอย่างดี 2 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ

มะพร้าว 3 ขีดคั้นให้ได้ 1 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลปีบ (250 กรัม) 2 1/2 ขีด

ไข่ไก่ใบเล็ก 1 ฟอง

งาดำ 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทาพิมพ์

พิมพ์ทองม้วน

วิธีทำ

1.เอาน้ำกะทิกับน้ำตาลปีบละลายให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด แล้วกรองเอาขี้ผงออก ทิ้งไว้ให้เย็น

2.ตอกไข่ตีให้แตก นำไปผสมกับแป้งมันและแป้งข้าวเจ้า

3.ตักน้ำตาลที่เย็นแล้วลงเคล้าผสมไป จนแป้งละลายและไม่เป็นเม็ด จึงใส่งาดำ คนให้เข้ากัน

4.ติดเตาถ่านให้แดงทั่ว แล้วเอาขี้เถ้าโรยทับเพื่อให้ไฟอ่อนเสมอกัน

5.ใช้เหล็ก หรือคีมวางพาดลงบนเตา ผิงพิมพ์ทองม้วน ให้ร้อนก่อนแล้วทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่ว (ใช้ลูกประคบจุ่มน้ำมันทาพิมพ์จะสะดวกดี น้ำมันจะไม่โชกเกินไป)

6.พอร้อนจึงตักขนมใส่ราวครึ่งช้อนโต๊ะ บีบพิมพ์ให้แน่น ปิ้งกลับไปกลับมาจนขนมเหลือง ใช้มีดแซะออกจากพิมพ์ พับริมสองข้างแล้วม้วนเร็ว ก่อนที่ขนมจะแข็งตัว

7.เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จึงเก็บใส่ขวดโหล อบด้วยควันเทียนจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น

หมายเหตุ การม้วนทองม้วนถ้าไม่มีไม้กลมๆ จะใช้ไม่แบนๆ กว้างราว 1 1/2 ซม. พับก็ได้จะง่ายกว่า

ขนมทองชมพูนุท

ส่วนผสม

ไข่ไก่(ไข่แดง) 5 ฟอง

กะทิ 1 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวเหนียว แป้งข้าวเจ้า ให้เข้ากัน นวดด้วยกะทิ

2.นำไข่แดง น้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วมารวมกับส่วนผสมข้อ 1

3.นำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนปั้นได้

4.ใส่พิมพ์ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วเคาะออก นำไปอบควันเทียน

ทองเอก


ทอง

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 6 ฟอง

ผลอัลมอนด์ 1/2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง

กะทิ 1 ถ้วยตวง

ทองคำเปลว 2 แผ่น

วิธีทำ

1.คั่วผลอัลมอนด์ให้กรอบ บดให้ละเอียดเป็นผงแป้ง แล้วร่อนหลายๆ ครั้ง

2.ใส่ไข่แดง น้ำตาลทราย ลงในกะทิ คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลาย

3.ร่อนผลอัลมอนด์ลงในส่วนผสมข้อ 2 ทีละน้อย ตะล่อนให้เข้ากัน

4.นำไปตั้งไฟอ่อนๆ กวนจนปั้นได้ ใส่พิมพ์ทิ้งให้เย็น เคาะออก ติดทองคำเปลว นำไปอบควันเทียน

ทองหยอด

ส่วนผสม

ไข่เป็ด 10 ฟอง

แป้งทองหยอด 1/4 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 7 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.ผสมน้ำ น้ำตาลทราย ตั้งไฟให้เดือดพอเหนียว ตักน้ำเชื่อมขึ้นไว้สำหรับลอยทองหยอด ที่เหลือตั้งไฟต่อไปให้น้ำเชื่อมเหนียว

2.แยกไข่แดง ไข่ขาว

3.ตีไข่แดงให้ขึ้น ค่อยๆ ใส่แป้งทองหยอดแล้วคนให้เข้ากัน

4.หยอดไข่ที่ตีแล้วลงในน้ำเชื่อมที่ตั้งอยู่บนไฟ ใช้นิ้วชี้และนิ้วกลางเป็นตัวกำหนด ต้องการลูกเล็กหรือใหญ่ตามชอบ นิ้วหัวแม่มือจะเป็นนิ้วที่ช่วยรูดแป้งลงที่ปลายนิ้ว แล้วจึงสะบัดไข่ลงในน้ำเชื่อม

5.เมื่อทองหยอดสุกลอยขึ้น ตักใส่ในน้ำเชื่อมสำหรับลอย


ขนมชั้น

  ขนมชั้น

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้าชนิดผงอย่างดี 2 ถ้วยตวง

แป้งมันหรือแป้งท้าวยายม่อม 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 8 ถ้วยตวง

กะทิ 6 ถ้วยตวง

น้ำใบเตย

สีชมพู (สีผสมอาหาร)

วิธีทำ

1.ต้มน้ำตาลกับน้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง พอเดือดและน้ำตาลละลาย แล้วกรอง ทิ้งไว้ให้เย็น

2.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน กับกะทิน้ำเชื่อม คนให้เข้ากัน

3.แบ่งแป้งออกเป็นสีขาว 2 ส่วน สีชมพู และสีใบเตย 1 ส่วน

4.นำถาดใส่บนลังถึง ตั้งบนไฟแรงๆ พอน้ำเดือดเปิดฝา ตักแป้งสีขาว เทใส่ให้บางๆ ปิดฝานึ่ง นึ่งจนสุก จะมีลักษณะใส

5.เปิดฝาลังถึง ตักแป้งสีชมพูใส่ลงอีก ทำสลับกันจนหมดแป้ง

6.สีเขียวใบเตยก็ทำเช่นเดียวกับสีชมพู พอสุกทิ้งไว้ให้เย็น ตัดเป็นรูปตามชอบ

ขนมสอดไส้

ส่วนผสมไส้

1. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย 100 กรัม

2. น้ำตาลปึก 100 กรัม

ส่วนผสมแป้ง

1. แป้งข้าวเหนียว 1/2 ถ้วย

2. หัวกะทิ (มะพร้าวขูดขาว 50 กรัม ) 2 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมหน้ากะทิ

1. กะทิ (มะพร้าวขูดขาว 200 กรัม ) 1 1/2 ถ้วย

2. แป้งข้าวเจ้า 1/4 ถ้วย

3. แป้งซ่าหริ่ม 1/4 ช้อนชา

4. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

วิธีการทำ

1. (วิธีทำไส้) ใส่มะพร้าวทึนทึกกับน้ำตาลลงกระทะ ตั้งไฟ กวน จนเหนียว ยกลง พออุ่นปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์ กลาง 1 ซม. นำไปอบควันเทียน

2. (วิธีทำแป้ง) นวดแป้งกับหัวกะทิและน้ำใบเตยจนแป้ง เหนียวนุ่ม แบ่งแป้งปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่า ศูนย์กลาง 1/2 นิ้ว แผ่แป้งให้เป็นแผ่นกลม นำไส้ใส่ รวบแป้งหุ้มไส้ให้มิด

3. ต้มน้ำให้เดือด ใส่แป้งที่ใส่ไส้แล้ว ต้มให้สุก เมื่อลอย ตักขึ้น จึงนำไปใส่ตรงกลางหน้ากะทิที่ตักใส่ถ้วย

4. (วิธีทำหน้ากะทิ )ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน กรองใส่ กระทะทอง ตั้งไฟกลางกวนจนแป้งสุก ตักหยอดใส่ถ้วย 1/2 ถ้วย นำไส้มาใส่ตรงกลางราดด้วยหน้ากะทิ

ขนมถ้วยฟู

 ขนมถ้วยฟู

ส่วนผสม

แป้งข้าวเจ้า 31/2 ถ้วยตวง

น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วยตวง

น้ำตาลทรายขาว 11/2 ถ้วยตวง

ยีสต์ผง 2 ช้อนชา

ผงฟู 4 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ร่อนแป้งข้าวเจ้ากับยีสต์รวมกัน แล้วค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิทีละน้อยๆ นวดจนแป้งนุ่ม แล้วใส่น้ำตาลทรายลงในแป้ง นวดต่อจนน้ำตาลทรายละลายหมด หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่น้ำลอยดอกมะลิในส่วนผสมแป้งทั้งหมด

2.หมักส่วนผสมแป้งไว้ประมาณ 3 ชม.

3.เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือด นึ่งถ้วยให้ร้อนจัด ตักส่วนผสมแป้งที่หมักไว้ 1 ถ้วยตวง ใส่ผงฟู 1/2 ช้อนชา ผสมให้เข้ากัน หยอดลงในถ้วยให้เต็ม นึ่งไฟแรงประมาณ 15 นาที ทิ้งให้ขนมอุ่นๆ จึงแคะออกจากถ้วย

บ้าบิ่น

 

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง

น้ำตาลมะพร้าว 1/2 ถ้วยตวง

มะพร้าวขูดแล้ว 1 ถ้วยตวง

น้ำมันมะพร้าว 1ถ้วยตวง

น้ำดอกไม้สด 3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1.คั้นมะพร้าวด้วยน้ำดอกไม้สด

2.ผสมลงในแป้งข้าวเหนียวและน้ำตาล คนให้ละลายเข้ากัน กรองให้สะอาด

3.นำแป้งใส่กระทะตั้งไฟกวนให้ข้น ยกลงตักใส่ภาชนะที่ผิงไฟได้

4.ยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ แล้วผิงอย่างขนมหม้อแกง ให้ขนมสุกเหลือง จึงจะใช้ได้

5.ยกลงทิ้งให้เย็น แล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมตามต้องการ

ข้าวเม่าคลุก

ส่วนผสม

ข้าวเม่าข้าวใหม่ 4 ถ้วยตวง

น้ำเดือด 1/2 ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

ใบเตยหอม 5 ใบ

น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 1 ถ้วยตวง

กล้วยไข่งอมๆ 1 หวี

มะพร้าวทึนทึก 1 ผล

วิธีทำ

1.เลือกซื้อข้าวเม่าใหม่ๆ จะมีกลิ่นหอม เลือกกากอกให้หมด แล้วร่อนในตะแกรงห่างๆ เพื่อข้าวเม่าที่เป็นผงๆ หลุดออก ใส่ชามอ่างไว้

2.ขูดมะพร้าวทึนทึกให้หมดผลประมาณ 1 1/2 ถ้วยตวง นำไปนึ่งบนน้ำเดือด

3.ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา ใส่ใบเตย ต้มให้มีกลิ่นหอม จึงค่อยๆ เทใส่ในชามอ่างที่มีข้าวเม่า ค่อยๆ เอามือคลุกให้ทั่ว เอามะพร้าวที่นึ่งสุกแล้วผสมลงด้วยประมาณ 1 ถ้วยตวง ที่เหลือไว้โรยหน้า พอเคล้าแล้วใช้จานปิดเพื่อให้ข้าวเม่าระอุนานประมาณ 15 นาที

4.เวลารับประทาน เอาเกลือ 1/2 ช้อนชา คลุกกับมะพร้าว โรยข้าวเม่า โรยน้ำตาลทราย รับประทานกับกล้วยไข่สุกงอม หรือกล้วยหอม

ใส่ความเห็น

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s